Τυρόπιτες Με Ζύμη Ολικής, Ανθότυρο Και Σαλάμι Αέρος

Μία αφράτη τυρόπιτα χωρίς πολλά λιπαρά, για το σχολείο, την εργασία μας, το βραδινό μας. Συναγωνίζεται τη ζύμη της σφολιάτας, πολύ υγιεινή με αλεύρι ολικής και γέμιση ανθότυρου Κρήτης, με άρωμα από σαλάμι αέρος πικάντικο. Προσπαθώ να εντάξω στην καθημερινότητα μας υγιεινά υλικά αλλά νόστιμα συγχρόνως.

Ελάτε να την φτιάξουμε μαζί και η νοστιμιά της θα σας αποζημιώσει!!

Υλικά της συνταγής μας (για 12-13 τυρόπιττες)

400 γρ. αλεύρι ολικής  (ή  ολικής από πετρόμυλο )

600 γρ. αλεύρι σταρένιο

1 κούπα γάλα χλιαρό

2 φακελάκια ξηρή μαγιά

2 κ.σ. μέλι

1/2 κ.γλ. αλάτι Ιμαλαϊων ψιλό

2 κ.γλ. βούτυρο 40 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου μαλακό

2 κ.σ. λάδι

1 1/2 - 2 κούπες χλιαρό νερό (όσο πάρει και το ελέγχουμε)

Υλικά για τη γέμιση

500 γρ. ανθότυρο

200 γρ. τυρί κίτρινο Γκούντα η κασέρι τριμμένο

1/2 κ.γλ. δυόσμο ξερό

2 αυγά

8 φέτες ψιλοκομμένες σαλάμι αέρος πικάντικο

Εκτέλεση της συνταγής μας

• Βάζουμε τα δύο είδη αλευριών σε μία λεκάνη και στην μέση ρίχνουμε τη μαγιά, που έχουμε ανακατέψει με το γάλα χλιαρό και το μέλι σε ένα ποτήρι.
• Αφήνω για λίγα λεπτά 2-3 να ενεργοποιηθεί η μαγιά κάνοντας φουσκάλες και ρίχνω το βούτυρο, το λάδι, το αλάτι και σιγά-σιγά το νερό χλιαρό (ποτέ καυτό) γιατί δεν θα φουσκώσει η ζύμη μας και ανακατεύω καλά με το χέρι ή στο μίξερ, να έχω μία ζύμη μαλακή χωρίς να κολλάει στα χέρια μας.
• Λαδώνω ελαφρά όλη τη ζύμη μας και σκεπάζω με μία μεμβράνη.
• Αφήνουμε τη ζύμη στον πάγκο μας να διπλασιασθεί (ανάλογα την θερμοκρασία περιβάλλοντος θα χρειασθεί από μία έως δύο ώρες).
• Μόλις φουσκώσει τη ζυμώνουμε για λίγο και εδώ σε αυτό το σημείο αν θέλουμε  φυλάμε στην κατάψυξη σε σακούλες τροφίμων κομμάτια ζύμης, όταν θα την χρειασθούμε απλά από την προηγούμενη βγάζουμε στην συντήρηση και για 2-3 ώρες στον πάγκο μας προτού την χρησιμοποιήσουμε και ψήσουμε, για να ενεργοποιηθεί πάλι η μαγιά μας.
• Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση τρίβοντας το ανθότυρο με το χέρι μας, ψιλοκόβουμε το σαλάμι αέρος, λίγο δυόσμο, τα αυγά, το κίτρινο τυρί και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι να γίνει ένα κρεμώδες μίγμα.
• Μοιράζουμε τη ζύμη μας σε τέσσερα τεμάχια, παίρνουμε το ένα κομμάτι και ανοίγουμε με λίγο αλεύρι σταρένιο ή γ.χρ. ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες τη ζύμη μας σε λεπτό φύλλο 1-2 εκατ.
• Με αυτόν τον τρόπο που κάνω σχεδόν όλες τις ζύμες μου δεν λερώνω τον πάγκο και ανοίγει πάρα πολύ εύκολα ακόμα και για αρχάριους, που φοβούνται ότι δεν θα τα καταφέρουν.

• Κόβουμε μεγάλους κύκλους με ένα πιάτο 18-20 εκατοστά ή όσο θέλουμε και γεμίζουμε το μισό.
• Περιμετρικά αλείφουμε τον κύκλο μας με λίγο γάλα να κολλήσει η ζύμη.
• Σκεπάζουμε με το άλλο μισό και σχηματίζουμε μισοφέγγαρα τυρόπιττες ή κόβουμε μακριές λωρίδες, βάζουμε κατά μήκος στο μισό ζυμάρι γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο μισό σε μακριά ρολά τυρόπιτες.
• Στο ένα φύλλο βγήκανε 2 τυρόπιτες μισοφέγγαρα και ένα μεγάλο ρολό.

• Αλείφουμε με ένα πινέλο με γάλα και μετά με λίγο λάδι, τρυπάμε με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσουν και πάνω ρίχνουμε σουσάμι ολικής ή ότι άλλο θέλουμε.
• Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στο αερόθερμο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά, πάντα ελέγχοντας μετά τα 30 λεπτά αν έχει ψηθεί από κάτω η ζύμη μας και πάνω να ροδίσουν.