Εκμέκ Κανταΐφι

Υλικά Συνταγής μας

(Για ένα μεγάλο ταψί της κουζίνας τετράγωνο ή 2 ταψιά μικρότερα)  (32-35 κομμάτια)

450 γρ. φύλλο κανταΐφι

200 γρ. βούτυρο λιωμένο για το φύλλο

200 γρ. φιστίκι αιγίνης χοντροκομμένο (για 2 πασπαλίσματα στο φύλλο κανταΐφι και την σαντιγί)

Σιρόπι για το κανταΐφι (4-5 λεπτά βράσιμο)

2 ποτήρια ζάχαρη 600 γρ.

2  κούπες νερό 500 γρ.

1 ξύλο κανέλλα

φλούδες λεμονιού

χυμός μισού μικρού λεμονιού

1 κ.σ. γεμάτη μέλι στο τέλος

Σαντιγύ

900 γρ. κρέμα γάλακτος 35%

από 50 γρ. έως και 1 1/2 φλιτζάνι άχνη

Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

2 λίτρα γάλα φρέσκο

1 1/2 κούπες ζάχαρη 400 γρ.

4 κρόκους αυγών

200 γρ. κόρν φλάουρ

1 κ.γλ. βανίλια

ξύσμα λεμονιού

3-4 κομματάκια μαστίχα κοπανισμένα με 1/2 κ.γλ. ζάχαρη(προαιρετικό)

2 κ.σ. βούτυρο παγωμένο στο τέλος

Εκτέλεση Συνταγής μας

• Βουτυρώνουμε ελαφρά το ταψί μας και αρχίζουμε να ανοίγουμε το κανταΐφι με τα χέρια μας και να το στρώνουμε τούφες-τούφες.

• Βουτυρώνουμε με το βούτυρο και πασπαλίζουμε με το μισό φιστίκι Αιγίνης. Ψήνουμε στους 160  βαθμούς για 30-40 λεπτά, έως να πάρει ωραίο χρώμα.Οπως είναι ζεστό ρίχνουμε το χλιαρό σιρόπι.

• Βράζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε μέτρια θερμοκρασία για 4-5 λεπτά, το αφήνουμε να  κρυώσει και το ρίχνουμε στο κανταΐφι μας.

• Αρχίζουμε να φτιάχνουμε την κρέμα μας βάζοντας σε μία κατσαρόλα σχεδόν το 1 1/2 λίτρο γάλα με την ζάχαρη να κάψει πολύ (όχι να βράσει) και να διαλυθεί η ζάχαρη ανακατεύοντάς την.

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά προσθέτοντας το κορν φλάουρ τους κρόκους, την βανίλια, το ξύσμα, την μαστίχα.

• Ρίχνουμε λίγο από το καυτό γάλα μέσα στο μπολ με το κρύο γάλα, και μετά όλα μαζί στην  κατσαρόλα, ανακατεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά περίπου να πήξει η κρέμα μας.

• Προσθέτουμε τις 2 κουταλιές βούτυρο και βάζουμε μία μεμβράνη να ακουμπά πάνω στην κρέμα για να μην πιάσει πέτσα.
• Μόλις κρυώσει λίγο η κρέμα, την βάζουμε πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι ξανά πάλι μεμβράνη  και στο ψυγείο  για 2 ώρες να παγώσει.
• Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ 5 λεπτά έως να γίνει σφικτή σαντιγί και προς το τέλος προσθέτουμε την άχνη.
• στην κρέμα γάλακτος πολλές συνταγές που διάβασα δεν ρίχνουν καθόλου άχνη ,εγώ το έκανα πρώτα με 1 1/2 κούπα άχνη και μετά άλλη φορά με 50 γρ. ζάχαρη. 
• Με την λιγότερη άχνη μου αρέσει περισσότερο αλλά αυτά είναι γούστα.
• Την τοποθετούμε απάνω στην κρέμα και κάνουμε με ένα πιρούνι σχέδια κατά μήκος, πασπαλίζοντας όλη την επιφάνεια με το υπόλοιπο φιστίκι Αιγίνης.