Τορτίγιες Ολικής Με Κοτόπουλο ή Κεσαδίγια (quesadillas) Με Κοτόπουλο

Μεξικάνικες πιτούλες για ένα νόστιμο μεξικάνικο σνακ και όχι μόνο!!

Υλικά της συνταγής μας

6 πίτες τορτίγιες ολικής η κανονικές

300 γρ. κοτόπουλο στήθος ψημένο, κομμένο σε κύβους

2 ντομάτες ψιλοκομμένες η 250 γρ. τριμμένες ντομάτες
1 πιπεριά πορτοκαλί, 1 πιπεριά κίτρινη σε μικρά κομμάτια

250 γρ. τυρί κίτρινο cheddar ή gouda τριμμένο

πιπέρι, πάπρικα, τσίλι, φρεσκοτριμμένο κόλιανδρο

Εκτέλεση της συνταγής μας

• Φιλετάρουμε το στήθος κοτόπουλου, το αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο φούρνο για 30-35 λεπτά.
• Το βγάζουμε σε πιάτο και το κόβουμε σε κύβους.
• Στο ίδιο τηγάνι βράζουμε  την ντομάτα, τις πιπεριές με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, τριμμένο κόλιανδρο, πάπρικα και τσίλι.
• Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και σβήνουμε τη φωτιά.
• Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, λαδώνουμε ελαφρά, τοποθετούμε την πρώτη τορτίγια, βάζουμε ντομάτα σε όλη την επιφάνεια, συνεχίζουμε με το κοτόπουλο και λίγο τυρί τριμμένο.
• Παίρνουμε την 2η τορτίγια, την αλείφουμε ελαφρά με ντομάτα και την τοποθετούμε πάνω από την άλλη μέσα στο τηγάνι.
• Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά από την μία μεριά, γυρίζουμε προσεκτικά με σπάτουλα από την άλλη μεριά, ψήνουμε για 2-3 λεπτά, βγάζουμε σε ένα ταψάκι , πασπαλίζουμε με λίγο κίτρινο τυρί και ψήνουμε για 5 λεπτά στο φούρνο στους 170 βαθμούς.