Μυδοπίλαφο

Μυδοπίλαφο ζουμερό, νόστιμο, γεμάτο αρώματα!!

Ένα φαγητό γρήγορο, πολύ νόστιμο, νηστίσιμο και αγαπητό από τους περισσότερους!!! Ελάτε μαζί μου!!

Υλικά της συνταγής μας (4-5 μερίδες)

600-700 γρ μύδια φρέσκα η κατεψυγμένα ολόκληρα η χωρίς κέλυφος

1/3 κούπας λάδι

2  σκελίδες σκόρδο

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια φρέσκα

1 πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης σε μικρά τετράγωνα

1 πιπεριά πράσινη κέρατο  σε μικρά τετράγωνα

1 μικρή πιπερίτσα πράσινη καυτερή (προαιρετική)

1/2 κ.γλ. κάρυ

1/2 κούπα άνηθο

1/2 κούπα κρασί λευκό

2 φλιτζάνια ρύζι νυχάκι

5 κούπες νερό

1 κύβο λαχανικών

3/4 κούπας τριμμένη φρέσκια ντομάτα

αλάτι. πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση της συνταγής μας

• Πλένουμε καλά τα μύδια εξωτερικά, με ένα σκληρό σφουγγάρι και εσωτερικά αν είναι κατεψυγμένα και ανοιχτά όπως τα δικά μου, με άφθονο νερό, γιατί έχουν άμμο.

• Όποια φρέσκα μύδια είναι κλειστά μετά το πλύσιμο, τα πετάμε.
• Σε μία κατσαρόλα ή γουόκ, ρίχνουμε το μισό λάδι, σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τις πιπεριές, το σκόρδο ολόκληρο, τον άνηθο και το κάρυ.
• Συνεχίζουμε με τα μύδια να τα σωτάρουμε καλά (αυτά που δεν άνοιξαν τα πετάμε αμέσως) και σβήνουμε με το κρασί.
• Αφήνουμε για 5-8 λεπτά να βράσουν και τα αφαιρούμε σε ένα πιάτο.
• Προσθέτουμε  το ρύζι πλυμένο, το ζωμό λαχανικών και  το ζεστό νερό.
• Κλείνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε 15 λεπτά να βράσει το ρύζι και στο τέλος προσθέτουμε τα μύδια.
• Ανακατεύουμε απαλά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειάζεται αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι.

• Αφήνουμε 5 λεπτά ακόμα, σβήνουμε την φωτιά και σερβίρουμε!!