Μελιτζάνες με Κοτόπουλο σε Ρολό

Αγαπώ πολύ το κοτόπουλο και το εντάσσω αρκετές φορές στο εβδομαδιαίο πρόγραμμα διατροφής μας!!

Προσπαθώ να βρίσκω καινούργιους τρόπους να το μαγειρεύω και να το προσφέρω!!

Από αυτή την επιθυμία μου ορμώμενη, βγήκε και αυτή η συνταγή με τις επίσης αγαπημένες μελιτζάνες μας!!

Ελάτε μαζί μου!!

Υλικά της συνταγής μας (5 μερίδες)

600-700 γρ. φιλέτο κοτόπουλο κομμένο σε μπουκίτσες μεγάλες

μουστάρδα με θυμάρι και ρίγανη

4 φλάσκες μέτριες μελιτζάνες βιολογικές

500 γρ χυμό ντομάτας

100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ελαιόλαδο

Εκτέλεση της συνταγής μας

• Πλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια το κοτόπουλο.
• Το βάζουμε σε ένα ταψί, αλατοπιπερώνουμε, τα ανακατεύουμε με μουστάρδα, θυμάρι, ρίγανη, λάδι, λίγο νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά.

• Πλένουμε τις μελιτζάνες, στεγνώνουμε, τις κόβουμε κατά μήκος σε μέτριο πάχος, τις αλατίζουμε ελαφρά, τις λαδώνουμε και τις βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα στο φούρνο να ψηθούν στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά μαζί με το κοτόπουλο.
• Βγάζουμε από τον φούρνο το κοτόπουλο και τις μελιτζάνες.

• Σε ένα ταψί στρώνουμε μία μελιτζάνα βάζουμε ένα κομμάτι κοτόπουλο και τυλίγουμε σε ρολάκι, συνεχίζουμε και τυλίγουμε όλες τις μελιτζάνες τοποθετώντας το ένα δίπλα στο άλλο.
• Ανακατεύουμε την σάλτσα ντομάτας σε ένα μικρό σκεύος με λάδι, λίγο αλάτι, πιπέρι, ένα κ.γλ. μουστάρδα, λίγο νερό (1/3 κούπας) και το ρίχνουμε πάνω στα ρολάκια κοτόπουλου.
• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς, για 30 λεπτά ακόμα, για να μείνει το φαγητό μας με την σάλτσα του.
• Στα τελευταία 5 λεπτά πασπαλίζουμε τα ρολά με την γραβιέρα.