Βασιλόπιτα Κέικ Πολίτικη Με Αμύγδαλο

Υλικά για τη συνταγή μας

1 ποτήρι βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 2-3 ώρες 250 γρ.

1 ποτήρι γάλα  300 γρ.

3 ποτήρια αλεύρι κοσκινισμένο 460 γρ. γεν. χρ.

 ζάχαρη καστανή ψιλή βιολογική 500 γρ.

1 ποτήρι αμύγδαλο ασπρισμένα και πολύ ψιλοκομμένα 110 γρ.

6 αυγά 

1 ποτηράκι μικρό σφηνάκι κονιάκ 25 γρ.

 ξύσμα από 1 πορτοκάλι και τον χυμό του

1/2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού

4 κ.γλ. μπέικιν γεμάτα (στο αλεύρι)

Υλικά για γλάσο

1 κουβερτούρα λευκή 180γρ

1κ.γλ.βούτυρο

κρέμα γάλακτος 50 γρ.

Εκτέλεση της συνταγής μας

• Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη(την μείωσα από την αρχική συνταγή που είχα 650-750 γρ.  λευκή , σε 500 γρ. ζάχαρη καστανή ψιλή) πολύ καλά, προσθέτουμε τους κρόκους ένα-ένα, το αμύγδαλο (κρατάμε λίγο αν θέλουμε για από πάνω), το κονιάκ, το ξύσμα και συνεχίζουμε με το γάλα εναλλάξ με το αλεύρι.

• Στο τέλος προσθέτουμε τα ασπράδια χτυπημένα μαρέγκα απαλά, να ενσωματωθεί στο μίγμα.
• Ψήνουμε στους 170 βαθμούς αερόθερμο για 60-65 λεπτά σε ταψί 30 εκατ. ή σε 3 στρογγυλά μικρά sanitas 20 εκ. για 50-55 λεπτά, δοκιμάζοντας πάντα με ένα μαχαίρι στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
• Αφήνουμε να κρυώσει η βασιλόπιτα, και βάζουμε για το γλάσο, σε ένα σκεύος την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο σε χαμηλή θερμοκρασία να ζεσταθεί και προσθέτουμε την σοκολάτα τεμαχισμένη ,ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
• Ανακατεύουμε συνέχεια να κρυώσει λίγο και την ρίχνουμε πάνω στη βασιλόπιτα.
• Στολίζουμε τη βασιλόπιτα μας με σοκολάτα ή με φρουτάκια το έτος 2015.